Karamel grundopskrift

Jeg har forsøgt en del gange at lave karamel der kunne bruges til at lave passion4bakings famøse karamel/rice krispies kagelag. Ironisk nok lykkedes det mig, da jeg gav op og i stedet forsøgte mig med fudge. Fudge er det dog ikke lykkedes mig at lave endnu..

Jeg har tyvstjålet denne opskrift fra "Kvalimad.dk" og tilsat mine egne ideer og rettelser.

Ingredienser
250 gram sukker
2 1/2 dl piskefløde
1 stang vanillekorn/ 2 tsk vanillesukker
25 gram smør
1 knsp salt
overtrækschokolade af god kvalitet

Smelt sukkeret i en gryde og lad det blive gyldent. Jo mørkere jo kraftigere smag. Tilsæt smørret og rør det godt ud i sukkeret. Hæld langsomt fløden i, så sukkeret ikke størkner. Lad det koge ca. 10 minutter. Tilsæt vanilje og salt.

Bløde chokoladeovertrukne karameller / karamel-lag til kage
Ved 115 grader får man en flot klar karamelmasse, 120 bliver de nemmere at styre men mere grynet. 
Først vælges den størrelse form man vil bruge. Jo mindre form jo højere karameller. Jeg brugte en lille rugbrødsform - det passede fint. Formen fores med bagepapir smurt med olie, så karamellen ikke klistrer.
Massen tages fra ved 115-120 grader og hældes i formen. Disse karameller stivner aldrig helt og man har derfor ikke travlt med at skære dem ud. Massen sættes i køleskabet til den er helt kølet af, derefter skæres karamellerne i den størrelse man ønsker og karamellerne lægges på et fad (uden at røre hinanden) i fryseren.
Når karamellerne er godt kølet af (tager en times tid, men de kan sagtens tåle flere dage i fryseren) overtrækkes de 2 gange med mørk chokolade så man får et godt tykt lag chokolade. Chokoladen stivner hurtigt pga de kolde karameller så når alle styk har fået et lag, kan man dyppe dem en gang til.
Opbevares i køleskab.

Hårde karameller
125 + grader (130 måske? ved 120 stivner massen slet ikke ved stuetemperatur). Her hældes massen ud på olieret bagepapir direkte på bordet og massen klippes i små stykker - her skal man være hurtig, da den stivner hurtigt. Dækkes med lidt flormelis så de ikke klistrer.

Fudge
Mellem 120 og 125 grader vil jeg tro - nærmere 125....

Karamelsovs
Færdig når sukkeret er smeltet - ikke afprøvet

Bliver massen ikke fast nok skal den bare varmes op igen til en lidt højere temperatur. Derfor kan rester efter karamelsovs også bruges til at lave karameller af.

På billedet ses de sørgelige rester af de bløde karameller, jeg nåede ikke at tage billeder af de hårde. Needless to say - holdbarhed er irrelevant...